Stuurt het keukenpersoneel professioneel aan, houdt integraal toezicht op de operationele processen en controleert de kwaliteit van de bereidingen. Verricht bestellingen en controleert deze nauwgezet. Deze medewerker ontzorgt de Chef-Kok en is te allen tijde in staat diens positie over te nemen bij afwezigheid. De Sous-Chef werkt volledig zelfstandig met minimaal vier jaar aantoonbare ervaring in deze verantwoordelijke functie. Selectie vindt altijd plaats in nauw overleg met de opdrachtgever, waarbij rekening wordt gehouden met het specifieke concept van het restaurant, eetcafé of de cateringlocatie.